طرز تهیه حلوای اوماج - شهر ورزش

درباره حلوای اوماج

حلوای اوماج یکی از شیرینی های سنتی و محبوب است که در استان های شمالی ایران، به ویژه در آذربایجان شرقی و غربی، تهیه و مصرف می گردد. این شیرینی در دوران قاجار به عنوان خوراکی شاهی شناخته شده بود. حلوای اوماج با آرد، شیر، شکر و زردچوبه تهیه می گردد. زردچوبه به عنوان یکی از اصلی ترین مواد مصرفی در حلوای اوماج شناخته می گردد. این ماده باعث رنگ دهی و طعم خاص حلوا می گردد. حلوای اوماج به علت داشتن مواد مغذی مفیدی مانند ویتامین B و فیبر، از نظر اهمیت غذایی بسیار مورد توجه است. بعلاوه، حلوای اوماج حاوی مقادیر قابل توجهی کلسیم، آهن، پروتئین و چربی بوده که از نظر تغذیه ای بسیار مفید است.

مواد لازم برای حلوای اوماج

برای تهیه حلوای اوماج، مواد زیر ضروری است.

• آرد گندم
• شیر
• شکر
• روغن
• شیره انگور
• زعفران
• هل
• گردو

مرحله اول تهیه حلوای اوماج

در مرحله اول تهیه حلوای اوماج، برای آماده سازی آرد حلوا، باید آرد را با نمک مخلوط نموده و شیر را به آرامی روی آرد بپاشید. سپس شیر را به آرامی به آرد اضافه کنید. آرد را با دست بمالید تا به صورت گلوله های ریز خمیر یا به اصطلاح اوماج تبدیل گردد. در این مرحله می توانید از زردچوبه نیز بهره ببرید تا به حلوای اوماج رنگ قرمزی زیبا بدهد. در این صورت، آرد حلوا را با زردچوبه مخلوط کنید و سپس شیر را به آرامی روی آرد اسپری کنید. بعد از آماده سازی آرد حلوا، باید شربت حلوا را تهیه کنید.

برای تهیه شربت حلوا، ابتدا باید شکر و آب را با هم مخلوط نموده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل گردد و یکی دو جوش بزند؛ سپس آن را کنار بگذارید. در مرحله بعد، آرد حلوا را به شکر حل شده اضافه نموده و همه را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس مواد را روی حرارت قرار دهید و به مدت حدود 15 دقیقه هم بزنید تا حلوای اوماج آماده گردد.

مرحله دوم

در مرحله دوم تهیه حلوای اوماج، ابتدا شکر و آب را با هم مخلوط نموده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل گردد و یکی دو جوش بزند. سپس زعفران و گلاب را به آن بیفزایید. در ادامه، یک لیوان آرد را با زردچوبه مخلوط کنید و در سینی بریزید. سپس یک فنجان شیر را چندین بار روی آرد اسپری کنید و همزمان با مالیدن آرد، آرد را به صورت گلوله های ریز خمیر یا به اصطلاح اوماج تبدیل کنید.

حالا شکر را به آرامی به مواد خمیری اضافه کنید و همزمان با مخلوط کردن مواد، آن را روی حرارت بگذارید تا به آرامی بجوشد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در حالتی که روی پارچه گذاشته اید، خنک گردد. بعد از خنک شدن، حلوا را به دلخواه در قالب های مختلف شکل دهید و با پودر زعفران و شیرینی پزی خوشمزه و دلپذیری را برای خود و دوستان خود فراهم کنید.

مرحله سوم

در مرحله سوم از تهیه حلوای اوماج، بعد از آماده کردن آرد و شیر، باید خمیر حلوا را تهیه کرد. در این مرحله باید دقت کرد که شیر به آرامی و به میزان کافی به آرد اضافه گردد تا خمیر گلوله گلوله گردد. بهتر است در زمان اضافه کردن شیر، مدام آن را مخلوط کنید تا فقط یک قسمت از آرد به شیر بچسبد. حالا بعد از این که خمیر حلوا آماده شد، باید آن را به صورت گلوله های ریز خمیر یا به اصطلاح اوماج تبدیل کنید. برای این کار، خمیر را به دست بگیرید و با دست های خود به صورت گلوله های ریز خمیر تبدیل کنید.

در نهایت، با استفاده از دست های خود یا به یاری یک قاشق، گلوله های ریز خمیر را به صورت دایره ای در حالت فشرده روی یک سینی یا دیگر وسایل مناسب بچینید. بهتر است برای این کار از یک سینی با قطر کوچک بهره ببرید تا حلوا به شکلی زیبا و یک دست شکل بگیرد.

مرحله چهارم

در مرحله چهارم از طرز تهیه حلوای اوماج، بعد از حل شدن کامل شکر در آب، نوبت به تفت دادن آرد می رسد. برای این کار، احتیاج است که دو پیمانه آرد گندم را در قابلمه ای مناسب بریزید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. در طول این مدت، باید آرد را به طور مداوم هم بزنید تا از سوختن جلوگیری گردد. سپس، نیم پیمانه روغن را به قابلمه اضافه نموده و با هم آرد و روغن را مخلوط کنید تا آرد رنگ شکلاتی پیدا کند. در این مرحله، باید به طور مداوم هم بزنید تا آرد به طور یک نواخت رنگ گردد.

در مرحله بعد، دو پیمانه اوماج را به آرد تفت داده شده اضافه نموده و با هم مخلوط کنید. سپس، با حرارت کم به مدت 15 دقیقه هم بزنید تا آرد به طور کامل پخته گردد. در طول این مدت، باید به طور مداوم هم بزنید تا مواد به صورت یک نواخت مخلوط شوند. در نهایت، برای تکمیل طعم حلوا، یک قاشق غذاخوری گلاب، یک قاشق چایخوری زعفران دم نموده و یک قاشق غذاخوری پودر هل را به حلوا اضافه نموده و با هم مخلوط کنید. در این مرحله، باید به صورت مداوم هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله، شربت به حلوا اضافه می گردد تا برترین طعم و بافت را به حلوا بدهد. برای تهیه شربت، در قابلمه ای میانه، آب و شکر را با هم مخلوط نموده و روی حرارت قرار دهید. سپس با مراقبت کامل، شیره خامه را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد به هم مرتبط شوند. در مرحله بعد، زعفران و گلاب به شربت اضافه می شوند و دوباره هم بزنید تا همه مواد به هم مرتبط شوند. سپس شربت را از روی حرارت بردارید و در کنار آن قرار دهید.

حالا، پنجمین مرحله شروع می گردد. در این مرحله، شربت به حلوا اضافه می گردد. برای این کار، شربت را به تدریج به خمیر حلوا اضافه کنید و همزمان با آن، با استفاده از یک قاشق، خمیر را هم بزنید تا همه مواد به هم مرتبط شوند. حدود 15 دقیقه زمان ضروری است تا شربت به خمیر حلوا جذب گردد. در پایان، حلوا را به مدت یک ساعت با حرارت کم دم کنید و هر ده دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد. برای تزیین حلوا، می توانید از خلال پسته بهره ببرید.

مرحله ششم

در این مرحله، پس از خاموش کردن حرارت، شربت به تابه اضافه می گردد و حلوا به صورت مداوم هم بزنیم و نباید بگذاریم ساکن بماند. سپس پودر هل به همراه گلاب و زعفران به حلوا اضافه می گردد و به هم زدن آن ادامه می دهیم.

با توجه به اینکه پودر هل بسیار خوشمزه و معطر است، می توانید از آن به میزان بیشتری بهره ببرید تا حلوا ترش و خوشمزه گردد. بعلاوه، با اضافه کردن گلاب به حلوا، عطر و طعم آن افزایش می یابد و بهتر می گردد. در این مرحله، حلوا باید به مدت حداقل 20 دقیقه دیگر تفت داده گردد تا مواد یک دست شوند. در این مدت، باید حلوا را به آرامی هم بزنید تا مواد به هم بچسبند و حلوا به صورت یکپارچه تری درآید.

مرحله هفتم

در این مرحله، حلوای اوماج باید در کنار چای یا قهوه سرو گردد. برای سرو کردن حلوا، می توانید آن را روی یک بشقاب زیبا آرایش دهید و با دمنوش یا چای سرو کنید. بعلاوه می توانید با استفاده از دست های خود، حلوا را به شکل گلوله های کوچک تقسیم کنید و روی یک سینی زیبا قرار دهید. یکی از روش های خوشمزه سرو حلوا، استفاده از مربای ترشی است.

برای این کار، می توانید مربای ترشی را روی حلوا بریزید و با چنگال مخلوط کنید. این روش به حلوا طعم ترش و خوشمزه ای می دهد. بعلاوه می توانید برای سرو حلوا، از خرمای خرد شده و پودر پسته بهره ببرید. برای این کار، خرما را خرد نموده و روی حلوا بریزید. سپس پودر پسته را روی خرما و حلوای اوماج بریزید. این روش طعم حلوا را شیرین و خوشمزه می نماید.

سخن پایانی

این حلوا با ترکیبی از آرد، شیر، شکر، زعفران و گلاب تهیه می گردد و در بسیاری از مراسم ها و جشن های مختلف به عنوان شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد. در مرحله اول، آرد با شیر و نمک ترکیب شده و به صورت گلوله های ریز خمیری به نام اوماج تبدیل می گردد. در مرحله بعد، شیره حلوا با ترکیب شکر و آب تهیه شده و به مرحله بعدی رفته که در آن اوماج ها با شیره حلوا مخلوط شده و به صورت دلخواه شکل داده می گردد. در هر روش تهیه حلوای اوماج، از مواد اولیه با کیفیت و به میزان مناسب استفاده گردد. از طرفی، برای دستیابی به برترین نتیجه در تهیه حلوای اوماج، باید به دقت به مراحل تهیه توجه کرد و با توجه به سلیقه خود، میزان شیره و زعفران را تنظیم نمود.

منبع: تاپ تراول